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这部样衰的高分纪录片告诉你美食不一定有高

这部样衰的高分纪录片告诉你美食不一定有高来源: 责任编辑: 评论0条

文 农妇三拳 对于日益挑剔的中国观众而言,美食节目已经不是 看相 不错就可以了的。这个道理,隔壁家Net

文/农妇三拳

对于日益挑剔的中国观众而言,美食节目已经不是“看相”不错就可以了的。这个道理,隔壁家Netflix用一部《不中看的美食》讲得清清楚楚,豆瓣评分一度飙升至9.2,如今8.8。

我们之前看过的纪录片不同,《不中看的美食》没有唯美的打光,没有华丽的解说词,制作过程随意粗糙,辅料撒得到处都是,食材也是各种“样衰”。

但不知道为什么,就这些低颜值食物,却把一众吃货看饿了。

要说节目成功原因之一,不得不提到节目中负责探索美食的“主持人”——膀大腰圆的韩裔美国大叔大卫张。脑袋大、脖子粗、 长相喜庆,没有颜值、没有身材,不耽误他成为一名红遍美国的厨师。

23 岁之前的大卫张,只是一个爱吃拉面的小哥。那时的他不清楚自己想做什么,但很清楚自己不想做什么:不想穿西装坐在办公室处理一些纸面上的工作,不想处理令人头疼的办公室政治,不想为了升职苦苦挣扎……他当时想,厨房里好像都没有这些事,于是拉面吃多了的他做了个看起来不是很艰难的决定:我要做厨师。

在纽约国际烹饪中心读了 6 个月的课程,并先后在纽约两家高级西餐厅后厨打工之后,小哥又做了个看起来也不太艰难的决定:去东京学做拉面。两年后,他再做了个决定——借钱开了家拉面店。

很快,小哥迎来了生意惨淡和食评人的各种嫌弃。有意思的是,一心想做拉面没做成,没想到靠卖五花肉刈包翻了身。

这是一种源自福州的小吃,做法类似馒头,形状像开了口的扇贝,可以用来夹各种肉类、蔬菜食用。这款看起来技术含量不高的包子,推出不久后莫名其妙就走红了。小圈子里都知道大卫张的五花肉刈包,它成为纽约食客趋之若鹜的热点美食,同时也挽救了这家原本生意惨淡的小店。

用爆款挽救拉面店以后,大卫张就开始了扩张,一口气开了十二家不同的美食店,每个店都很赚钱。颠覆完餐饮业还不够,大卫张还与人合作做了一本美食杂志,这本叫《福桃》的杂志,同样富有大卫张的摇滚精神气质且选题新颖,并且十分有男子气概。

2006 年至 2014 年间,大卫张每年都会入围“美食界奥斯卡”詹姆斯·彼尔德奖 ,并于 2007 年获年度厨师新星、2008 年获纽约市最佳厨师、2009 年获最佳新餐厅、2013 年获杰出厨师奖

这部样衰的高分纪录片告诉你美食不一定有高

,2014 年入选美国饮食名人堂。2010 年,大卫张被《时代周刊》评为最具影响力 100 人,其头像还登陆了《时代周刊》封面,风头无两。

这么一个红,出来主持美食节目,本身就是自带流量的。在《不中看的美食》中,大卫张发扬一贯风格,俚语不断,插科打诨,让粉丝乐不可支。

传奇的人生经历,让大卫张对于食物的理解也更为深刻。在这个节目中,大卫张要做的,就是扯掉无谓的元素,回到食物本身。造型好看只是让人视觉舒服,唯有食物好吃,才是真正的味蕾享受。

最简单的食物,也会承载着不同的意义。节目组为了探寻食物背后的故事,远渡重洋,一个国家一个国家地跑,一家餐厅一家餐厅地尝试,他们不仅会比较同一种食物的不同餐厅的味道,还会研究同一种食物的“正宗”和“创新”。

以披萨为例。

在起源地亚平宁半岛,不少人对披萨坚守着传统——他们依然讲求最原始的工艺和做法,把“正宗”看做最高准则;而对那些改良者,嗤之以鼻。

但这种食物在美国却获得了极大的改良,在美国人看来,经过改良后的美国比萨,正是美国多种文化融合的表现

事实上,因地制宜的适当改良,往往会给食物带来不一样的惊喜。比如在日本,有人把比萨和寿司融合在一起,创造出属于日本的独特口味。

又比如兴起于美国的炸鸡,在其他国家也发生了质的变化,像中国会在炸鸡中加入藤椒口味,连美国人吃了都赞不绝口;还有韩国的“炸鸡啤酒”,以及原味炸鸡裹上韩式酱料,和大卫张自创的炸鸡配鱼子酱,都别有一番风味。

“正宗”与“改良”的思辨,让大卫张反思良多。长久以来,人们对“正宗”的追求,已经偏离了美食的本意——说到神户牛肉,必须说从日本空运过来才叫地道;说到大闸蟹,只有说是农历九月十月的阳澄湖捞出来的才最新鲜;涮羊肉必须产自呼伦贝尔大草原;西湖醋鱼必须得是西湖水里养的草鱼等……

难道只有特定产地、经历了一连串流程,工序一道不落,才是最正宗、最有价值的食物吗?大卫张不这么认为,他说:“正宗不是评判食物的唯一标准!”

食物在变革过程中承载的历史和文化,同样也是一道独特的风景。有时候,美食在迁徙和改良过程中,还折射出人种问题、文化认同、环境保护问题……

第七集的主角是中餐,普通美国人印象中的中餐就是炒饭、左宗棠鸡这些与美国文化融合后的“伪中餐”,而大卫张则带着美国人去探寻了真正的中餐,告诉所有观众,你们吃的中餐基本上都是“伪中餐”,真正的中餐,品种之多,范畴之广,超出你们的想象。

讨论并没有止于中餐的真伪之分,而是更加深入,比如美国百多年来对中国人的误解和歧视,甚至结合到韩餐、越南餐等亚洲美食,这些亚洲美食在美国之所以会变换了模样,深层的原因还是来自种族的隔阂。

这是有关于美食的纪录片,也是关于和美食有关的人的故事。它的可贵之处,就是告诉我们,美食不仅仅是食物那么简单,背后所记录的历史、文化、传奇、故事,厚重而丰富。

食物也是一种信仰,对于自己认可的食物风味,始终坚信它是美味的,独特的,坚持下去,就会看到有所改变的那天。

这样的节目,实在是太中看了!

值班塘主:虹翩

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